お菓子JOURNAL お菓子JOURNAL

アイシング・糖衣・シュガーワーク

ジェルカラーと粉カラーの違いは？発色や使い勝手を比較！選び方のポイント

2026.04.17

混ぜ方・泡立て・乳化

卵白への油分混入の見分け方は？メレンゲが泡立たない原因を早期発見するコツ

2026.04.16

チョコレート基礎・加工

チョコムースにざらつきが出る原因は？溶かし方や混ぜ方で変わる舌触りを解説

2026.04.16

温度・時間管理

焼き上がりにすぐ型抜きすると影響ある？ケーキの縮みや崩れを防ぐ冷まし方

2026.04.15

焼き菓子（パウンド・マフィン等）

マフィンの中が生かどうかの見分け方！火が通った状態のチェックポイント

2026.04.15

スポンジ・ジェノワーズ系

スポンジの型はずれが悪い原因と対策は？型離れを良くして美しく取り出すコツ

2026.04.14

シフォン・軽い生地

シフォン生地の比重の目安はどれくらい？成功する適正比重とチェック方法

2026.04.14

道具・器具の使い方

丸型のサイズ換算と分量計算は？直径と高さから適切な材料量を導くコツ

2026.04.13

焼き菓子（パウンド・マフィン等）

焼き菓子を解凍してしっとりに戻すには？パサつきを解消する解凍のコツ

2026.04.13

混ぜ方・泡立て・乳化

泡消しは何回、どこまでするべき？混ぜすぎとの境界を見極めるポイント

2026.04.12

道具・器具の使い方

電子レンジ解凍でべたつきの失敗原因は？水分を飛ばす上手な解凍テクニック

2026.04.11

ジャム・コンポート・フルーツ加工

ジャムのとろみが弱い原因は？緩い仕上がりになる理由と改善策

2026.04.11

焼き菓子（パウンド・マフィン等）

フィナンシェの焼き色が濃い理由は？適切な焼き加減で黄金色にするコツ

2026.04.10

混ぜ方・泡立て・乳化

ガナッシュが乳化しない原因は？分離を防いでなめらかな仕上がりにするコツ

2026.04.10

スポンジ・ジェノワーズ系

ロール生地の焼きすぎの見分け方は？巻き割れを防ぐ適切な焼き加減の目安

2026.04.09

道具・器具の使い方

絞り袋の先端の交換方法は？口金の付け替えで失敗しない便利ワザ

2026.04.09

道具・器具の使い方

湯せんでボウルの底をつけないのはなぜ？焦げ付きを防ぐ温度コントロールの理由

2026.04.08

アイシング・糖衣・シュガーワーク

フラッドが失敗してへこむ原因は？表面を平らに仕上げるための工夫

2026.04.08

デコレーション・仕上げ

デコレーション失敗時のリカバリー方法は？諦めないでやり直すプロの裏ワザ

2026.04.07

基本材料・配合の疑問

ラム酒は焼成中に飛ぶ？アルコールは残るのか風味への影響を徹底検証

2026.04.07