2026年 7月の記事一覧

混ぜ方・泡立て・乳化

生地の比重が重いか軽いかの判断方法は？スポンジに近づける見極めポイント

2026.07.06

焼き菓子（パウンド・マフィン等）

パウンドケーキの型紙のしわを防ぐ方法！焼き上がりをきれいにする型の準備

2026.07.06

クリーム・カスタード・ムース

ディプロマットクリームが失敗して分離する原因は？生クリームの混ぜすぎや温度差による分離を解説

2026.07.05

用語解説・基礎知識

グルテンとは何？焼菓子に及ぼす影響と役割を解説

2026.07.05

アイシング・糖衣・シュガーワーク

シュガーペーストの伸ばし方のコツは？均一な薄さに伸ばして割れない秘訣

2026.07.04

デコレーション・仕上げ

フルーツの断面の変色を防ぐには？レモン汁活用でフレッシュさ長持ち

2026.07.04

温度・時間管理

パイ生地はなぜ冷やすの？その理由を知ってサクサクの層を作るポイント

2026.07.03

スポンジ・ジェノワーズ系

ココアスポンジが乾くのはなぜ？ココアの特性としっとり焼くための対策

2026.07.03

道具・器具の使い方

裏ごし器はクリーム作りでどこで使う？滑らかな口当たりにする裏ごしのポイント

2026.07.02

シフォン・軽い生地

卵白にレモン汁を入れる効果とは？メレンゲ安定の秘密を徹底検証

2026.07.02

シフォン・軽い生地

紙型で焼くシフォンの焼き上がりの違いは？アルミ型との違いを徹底解説

2026.07.01

保存・日持ち・衛生

卵白を冷凍して解凍すると泡立ちに影響はある？メレンゲへの影響と正しい解凍法

2026.07.01